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Hauptgerichte

07. Oktober 2017 02:00; Akt: 11.09.2017 16:42 Print

Pilz-Speck-Fondue

Von einfach bis aufwendig, von klassisch bis extravagant: Für jeden Anlass gibt es das passende Hauptgericht.

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Für 4 Personen

200 g gemischte Pilze, z. B. Champignons, Austernpilze, Eierschwämme, evtl. halbiert
4 Schalotten, in Spalten geschnitten
50 g Speck, in Würfel geschnitten
2-3 Zweiglein Rosmarin, Nadeln fein gehackt
2-3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
4 dl Weisswein
400 g Gruyère AOP, an der Röstiraffel gerieben
200 g Freiburger Vacherin AOP, an der Röstiraffel gerieben
200 g Tilsiter
3-4 TL Maisstärke
1 Gläschen Kirsch, nach Belieben
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Wenig Cayennepfeffer

500-800 g Brot, in mundgerechte Würfel geschnitten

Zubereitung
1. Pilze, Schalotten, Speck und Rosmarin in der Bratpfanne knusprig braten.
2. Das Caquelon mit Knoblauch ausreiben. Wein, Käse und Maisstärke mischen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen und den Käse schmelzen lassen. Kirsch und Pilz-Schalotten-Speck-Mischung beigeben, Fondue würzen und auf dem Rechaud bei mittlerer Hitze warm halten. Nicht mehr kochen.

Wenn Kinder mitessen, den Wein durch alkoholfreien Apfelwein oder Apfelsaft ersetzen und den Schnaps weglassen.

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(swissmilk)