Backen

22. Januar 2018 02:00; Akt: 09.01.2018 11:09 Print

Flammkuchen

Egal, ob Guetzli, Brot oder Wähe – mit Schweizer Butter gelingen die Köstlichkeiten aus dem Ofen sicher.

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Zubereiten: ca. 25 Min. Aufgehen lassen: ca. 1 Std. Backen: ca. 16 Min.

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Für 4 Personen

Klarsichtfolie
Backpapier
1 rundes Blech von ca. 28 cm Ø oder ein ofengrosses Backblech

Teig:
220 g Mehl (Halbweissmehl oder 50% Halbweiss- und 50% Dinkelmehl mit Schrot oder 50% Halbweiss- und 50% Mehrkornmehl)
½ TL Salz
1 Msp. Zucker
10 g Hefe, zerbröckelt
ca. 1,25 dl Wasser (bei grösserem Anteil Vollmehl etwas mehr), lauwarm
3 EL Butter, flüssig
(oder Fertig-Flammkuchen- oder Fertig-Pizzateig)

Belag:
200 g Crème fraîche
2-3 (ca. 200 g) Zwiebeln, in feinen Streifen
150 g Speckwürfeli
Salz, Pfeffer, Muskatnuss


Zubereitung
1. Teig: Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen. Mit restlichem Wasser und Butter in die Mulde giessen.
2. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt unter Klarsichtfolie bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
3. Backofen auf 220°C Heissluft/Umluft (idealerweise mit zusätzlicher Unterhitze) vorheizen (Ober-/Unterhitze 240°C).
4. Teig auf wenig Mehl ca. 2 mm dick auswallen (28-35 cm Ø). Auf das mit Backpapier belegte Blech legen, mit einer Gabel mehrmals dicht einstechen.
5. Belag: Teig mit Crème fraîche bestreichen, dabei rundum 1 cm Rand freilassen, Zwiebeln und Speck darauf verteilen. Würzen.
6. Flammkuchen auf der untersten Rille des vorheizten Ofens 13-16 Minuten backen.
7. Noch heiss in Stücke schneiden und servieren.

Ein noch knusprigeres Backergebnis kann erreicht werden, wenn das Blech bebuttert und mit Paniermehl bestreut wird.

Teig vorbereiten und aufbewahren: Teig nur kurz gehen lassen (20-30 Minuten), in Folie packen und im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahren. 30-60 Minuten vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen und wie im Rezept weiterverarbeiten.

Teig vorbereiten und tiefkühlen: Teig vor dem Aufgehen in Folie packen und tiefkühlen. Haltbarkeit: ca. 6 Monate. Eingepackter Teig über Nacht im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen lassen. Danach wie im Rezept aufgehen lassen und weiterverarbeiten.

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(swissmilk)