«Ich wachse durch Kritik»

Sie haben das Pfefferzeichen in der Kategorie Mutmacher gewonnen. Was hat Ihnen selbst Mut gemacht, Ihre Ideen umzusetzen?
Michel Péclard: Eine Weile habe ich an der Luzerner Hotelfachschule unterrichtet. Und da hing zwei Jahre lang ein Graffiti an der Wand: «more pepper, less paper». Das ist mein Motto.

Gewinner des Pfefferzeichens 2009: Der Zürcher Michel Péclard.

Was haben Sie mit dem Preisgeld vor, das Sie gewonnen haben?
Dieser Erfolg gehört nicht mir. Ich habe zwar Ideen – könnte aber selbst nie ein Restaurant führen. Das Preisgeld wird deshalb in einen Teamausflug nach Miami investiert.

Sie sind bekannt für Ihre etwas verrückten Ideen. Haben Sie sich schon mal verrannt?
Zum Glück sind mein Anwalt und meine Frau gesunde Pessimisten. Die beiden halten mich auf, wenn ich zu sehr im Schuss bin. Ich bin ihnen dafür sehr dankbar – denn nur durch Kritik kann ich über mich hinauswachsen.

Seit 1998 haben Sie sechs Restaurants in Zürich eröffnet. Gehen Ihnen die Ideen noch nicht aus?
Noch lange nicht. Wann immer ich ein volles Restaurant sehe, frage ich mich, was die richtig machen und lasse mich davon inspirieren.

Ist denn schon etwas Neues in Planung?
Ja, ich habe mir bereits wieder was einfallen lassen. Aber verraten werde ich jetzt noch nichts – sonst ist es ja keine Überraschung mehr.

Das Café Péclard im Schober finden Sie an der Napfgasse 4 in Zürich.