Baizenlandschaft leidet unter Ketten-Lokalen

von Anna Luethi - Mit Molino und Dean & David erobern zwei weitere Franchise-Betriebe die Innenstadt. Der Wirteverband beäugt den Trend kritisch.

Anstelle des Pomodoro eröffnet am 15. März eine Molino-Filiale. (Bild: lua)

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Der Braune Mutz ist in Zürcher Hand, das Volkshaus auch und in der Innenstadt boomen internationale Ketten wie Vapiano oder Burger King: «In Basel gab es in den letzten Jahren eine eindeutige Entwicklung hin zu mehr Grossgastronomien», so Wirteverband-Sprecher Maurus Ebneter. Nun kommen mit Molino im ehemaligen Pomodoro-Lokal in der Steinenvorstadt und der deutschen Salat-Kette Dean & David zwei weitere dazu. «Die Produkte werden austauschbarer, der Marktanteil der Individualgastronomen ist im Sinkflug», sagt Ebneter. Noch machen die Individualisten 80 Prozent der Betriebe aus – sie erwirtschaften jedoch nur 50 Prozent des Umsatzes. «Die Basler Baizenlandschaft geht immer mehr kaputt», sagt Lotti Weber, die seit 13 Jahren das Traditionslokal Torstübli führt. Lokale wie die Kunsthalle oder der Braune Mutz hätten seit der zürcherischen Übernahme stark nachgelassen. Weber weiss aber auch: Als «Einzelmaske» sei es sehr schwer zu überleben.

Das kann auch eine Chance sein: Das Restaurant Asica etwa hat seit seiner Eröffnung vor eineinhalb Jahren mit seiner einzigartigen Küche eine Nische gefunden. «Zu 90 Prozent ist das Glück», so Geschäftsführer Mark Santo Tomas. «Als kleines Restaurant hat man gegenüber den Grossen auch Vorteile: Ich mache jeden Monat eine neue Karte und kann individuell auf Kundenwünsche eingehen.»

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1 Kommentare

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Ein Basler am 26.01.2012 01:38 Diesen Beitrag melden

Die Ketten verschwinden wieder.

Warum? Ein richtiges Restaurant muss gute und individuelle Küche bieten, das kann keine Kette. Die guten Restaurants sind meistens die Einzelbetriebe, dafür sind sie auch teurer. Von diesen beiden oben genannten Ketten habe ich nie was gehört und ich habe bereits ein paar gute Restaurants gefunden, wo es gute italienisch Küche gibt oder zumindest frische Pizza. Halte nicht viel von Ketten ausser Burger King, McDonalds, Mr.Wong.