Bumann trimmt das Zum Truben fit

am Mittwoch läuft die dritte Folge der zweiten Staffel von «Bumann, der Restaurant-Tester»: Zu sehen ist, wie Spitzenkoch Daniel Bumann (51) Ende April an die Goldküste nach Zollikon reiste und das serbelnde Zum Truben unter die Lupe nahm. «Das Essen war nicht das Problem, sondern die Führung des Betriebs», sagt Bumann. Die zwei Geschwister, die sich den Wirte­job teilten, hätten ihre Rolle als Gastgeber überhaupt nicht gelebt, erklärt Bumann. Der vom Gault Millau mit 18 Punkten ausgezeichnete Koch sorgte dafür, dass in der Küche Sauberkeit herrscht, das alte Mobiliar abtransportiert und ein gemütliches «Wy­stübli» eingerichtet wurde. Zudem regte er an, dass weniger Speisen angeboten werden und einheimische Tropfen auf der Karte stehen: «Der Wirt ist zugleich auch Weinimporteur. Deshalb machte es Sinn, regionalen Wein im Restaurant anzubieten», sagt Bumann.

Ein Augenschein fünf Monate nach Bumanns Besuch zeigte gestern: Das Restaurant ist um die Mittagszeit gut besetzt. «Wir wirtschaften mittags nun besser», sagt Wirt ­Roger Maag. Abends würden die Gäste aber trotz «Wystübli» und Bumanns Ratschlägen noch immer fehlen. Bumann meint dazu: «Bis ein Umdenken bei den Gästen und dem Personal stattfindet, dauert es seine Zeit.» Und er ergänzt: «Der Beruf als Wirt wird oft unterschätzt. Man muss wirklich alles geben, um ein Restaurant erfolgreich zu führen.» david torcasso