«Ich werde nicht selber abpumpen»

Herr Locher, in Ihrem Restaurant «Storchen» in Iberg bei Winterthur soll künftig mit Muttermilch gekocht werden. Wie sind Sie auf diese eigenartige Idee gekommen?

Sauce aus Muttermilch: «Aber ein bisschen Schlagrahm brauchts dazu.» (Foto: Martin Ruetschi/Keystone)

Hans Locher: Die Idee ist mir irgendwann durch den Kopf gegangen. Meine Frau meinte erst: Du spinnsch! Aber es ist etwas, das nicht alle anbieten. Mittlerweile ist auch meine Frau begeistert. Aber es ist schon etwas eine kurlige Idee.

Errichten Sie nun eine Zapfsäule für spendewillige Mütter?

Nein, nein. Die Mütter können die Milch zu Hause abpumpen und bei mir vorbeibringen. Ich werde auch nicht selber abpumpen (lacht). Die Mütter bleiben zudem absolut anonym. Da kommen nur die Initialen auf den Becher. Aber eines ist klar: Grundbedingung, dass ich die Milch kaufe ist, dass das Baby nicht hungern muss. Das Baby kommt zuerst. Deshalb müssen die Frauen eine Vereinbarung unterzeichnen.

Für einen Vier-Deziliter-Becher bezahlen Sie 6.50 Franken. Werden Ihre Speisen teurer?

Das ist natürlich teurer als normale Milch. Das Geschnetzelte wird dann wohl zwei bis zweieinhalb Franken teurer. «Es bitzeli meh» brauche ich schon.

Haben Sie denn schon einmal mit Muttermilch gekocht?

Ich pröbelte, als unsere Tochter zur Welt kam. Das war vor 35 Jahren. Und ich muss sagen: Man kann damit ganz schöne Sachen machen. Aber: Es braucht immer ein bisschen Schlagrahm, damit die Sache luftig wird. Ich garantiere den Gästen allerdings einen Muttermilch-Anteil von 75 Prozent in den Saucen.

Die Muttermilch wird nur für Saucen verwendet. Werden Sie die Muttermilch-Gerichte trotzdem deklarieren?

Sicher. Ich werde eine Extra-Speisekarte mit fünf bis sechs Gerichten machen. Es soll jeder selber entscheiden, ob er Muttermilch will oder nicht. Aber Muttermilch kann nicht gruusig sein. Wir sind schliesslich damit aufgewachsen.

Jetzt fehlt nur noch die Muttermilch.

Wir haben bis jetzt drei Interessentinnen, die überschüssige Milch haben. Aber die Hemmschwelle scheint gross. Bis jetzt habe ich noch keinen Deziliter.