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La recette du Jeudi, 24.05.2012
Plat principal: Filet d’agneau sur duo d’asperges
pour 4 personnes
Préparation: env. 35 min.
Ingrédients
- 300 g d’asperges vertes
- 300 g d’asperges blanches
- 1 botte de radis roses
- 4 filets d’agneau de 150 g
- sel
- poivre
- 1 cs d’huile de colza
- 3 cs de vinaigre balsamique invecchiato
- 3 dl de sauce pour rôti liée
- 1 cs de beurre
- 1 cs de sucre glace
- sel
- poivre
1. Peler les asperges blanches en partant de la pointe, les vertes sur le tiers inférieur. Trancher la base. Débiter les asperges en tronçons biseautés d’env. 5 mm. Couper les radis en quatre.
2. Saler et poivrer les filets d’agneau. Les saisir dans l’huile durant env. 4 min de chaque côté. Retirer et réserver au chaud. Déglacer les sucs de cuisson dans la poêle avec le vinaigre balsamique et la sauce pour rôti, faire réduire un peu et rectifier l’assaisonnement.
3. Entre-temps, faire revenir les asperges dans le beurre durant env. 5 min. Ajouter les radis et le sucre glace, laisser revenir un instant. Saler et poivrer. Dresser la viande sur les légumes. Napper de sauce.
Menu complet:
L'entrée: Velouté de vin blanc au cresson
Le dessert: Tartelettes au sureau et au citron vert
Valeur nutritive par personne env.
1800 kJ | 430 kcal | Lipides: 27 g | Protéines: 33 g | Glucides: 13 g
