Bringt Kaffee Körperfett zum Schmelzen?

Es ist verwirrend: Wir tapsen durch einen Irrgarten neuster wissenschaftlicher Studien oder Erkenntnisse selbsternannter Ernährungs- und Fitnessgurus. Wem oder an was sollen wir, wenns ums ausgewogene Essen und Trinken geht, überhaupt noch glauben? Paolo Colombani ist Ernährungswissenschaftler und Leiter des «Swiss Food Information Resource»-Projekts der ETH. Für 20 Minuten Online analysierte er zehn Diät- und Ernährungsmythen, beziehungsweise Wahr- und Halbwahrheiten.

«Um ein Kilogramm abzunehmen bräuchte es zwischen 33 und 100 Stunden Sport», erklärt Paolo Colombani. «Fette Irrtümer»

Selbst wenn es der Titel des Werks nicht vermuten lässt: Das Buch «Fette Irrtümer» ist voll von positiven Botschaften: So erklärt uns der Autor beispielsweise, warum Fett nicht partout schlecht und das «Cholesterin-Gespenst» schlicht inexistent ist. Zwischendurch dürfen wir uns auch ruhig einen Kaffee gönnen – ganz ohne schlechtes Gewissen. Alles kein Problem – vorausgesetzt, wir bewegen uns oft und regelmässig und Essen in Massen. Für die perfekte Umsetzung im Alltag gibt Paolo Colombani spannende Tipps und Anregungen.

Paolo Colombani ist Ernährungswissenschaftler und doziert an der Eidgenössischen Technischen Hochschule und an der Universität Zürich.

20 Minuten Online:
Über viele Jahre als flüssigkeitsraubendes Aufputschmittel verpönt, gilt Kaffee plötzlich als Allheilmittel: Auch das Fett soll er zum Schmelzen bringen. Was darf der Konsument glauben?
Paolo Colombani:
Beim Kaffee wurde bis vor kurzer Zeit nicht die gesamte Datenlage berücksichtigt und so ein Fehlschluss gezogen. Bereits in den 1920er-Jahren gab es Hinweise dafür, dass koffeinhaltige Getränke generell kein Flüssigkeitsräuber sind. Heute ist dies in der Wissenschaft klar, aber die korrigierte Erkenntnis noch nicht überall durchgesickert. Hingegen gibt es bislang keine wissenschaftlichen Daten für die fettschmelzenden Effekte des Kaffees.

Was bringen Light-Produkte?
Sie liefern weniger Energie als das entsprechend «volle» Produkt. Aber viel mehr kann nicht pauschal gesagt werden.

Nimmt man eher zu, wenn man nachts isst?
Dazu kenne ich praktisch keine wissenschaftlichen Daten und eine Aussage wäre somit reine Mutmassung.

Soll man Früchte und Gemüse im Kühlschrank aufbewahren?
Die Kühlung von Früchten und Gemüse verzögert generell ihren natürlichen Verderb. Unreife(s) Früchte/Gemüse reift aber im Kühlschrank entsprechend langsamer und die Regel bestätigende Ausnahmen gibt es natürlich auch hier.

Wo stecken mehr Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe drin: In frischem oder tiefgekühltem Gemüse?
Frisches Gemüse vom Markt und rasch gegessen ist sicher vom ökologischen Aspekt sinnvoller (weniger Energie für die Kühlung), Tiefkühlung von Gemüse verlangsamt aber wie der Kühlschrank den Verderb und den Abbau der Inhaltsstoffe.

Erhöht der tägliche Verzehr von Eiern den Cholesterinspiegel?
Bei einer gesunden Person wird der Cholesterinspiegel praktisch nicht erhöht und dies wurde schon vor rund 60 Jahren entdeckt.

Jeden Tag eine halbe Tafel dunkle Schoggi – und mein Bedarf an antioxidativen Stoffen, die Krebs vorbeugen können, ist gedeckt?
Wenn das so einfach wäre ...! Wesentlich sinnvoller für die Krebsvorbeugung ist eine ausreichende körperliche Bewegung: mindestens 30 min pro Tag mit mässiger Intensität – Puls erhöht, aber nicht zwingend zum Schwitzen kommend.

Wenn ich meine Ernährungsgewohnheiten nicht umstellen möchte – kann ich
ausschliesslich mit Hilfe von Sport abnehmen?
Kaum. Der Abbau von Körperfett durch Sport ist minimal und beträgt für die Meisten unter uns wohl zwischen 10 und 30 g pro Stunde. Um ein Kilogramm abzunehmen, bräuchte es somit zwischen 33 und 100 Stunden Sport. Deshalb muss man gleichzeitig auch auf die Ernährung achten.

Gibt es Nahrungsmittel, die den Stoffwechsel und somit die Fettverbrennung anheizen
können?
Eiweisshaltige Nahrungsmittel heizen etwas mehr ein wie fett- oder kohlenhydrathaltige. Der Unterschied ist aber nicht gerade spektakulär … .

Der menschliche Organismus ist nicht auf die Verdauung von Kuhmilch eingerichtet – stimmt das?
Nein. Der Stoffwechsel kann aus Prinzip mit sehr sehr vielem umgehen. Vereinzelte haben zwar Probleme mit dem Milcheiweiss, andere mit dem Milchzucker. Aber gleichzeitig vertragen viele Milch und Milchprodukte absolut problemlos.