«Esst weniger Käse»

14. April 2014 17:16; Akt: 14.04.2014 20:58 Print

Arzt warnt vor Schweizer Nationalprodukt

von Laura Frommberg - Ein Lausanner Arzt fordert ausgerechnet die Schweizer auf, weniger Käse zu essen. Grund: Er enthalte zu viel Salz. Die Branche will reagieren.

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Nicht nur Gerichte wie Raclette und Fondue machen die Schweiz zum Käseland. (Bild: Keystone/Sigi Tischler)

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Weniger als fünf Gramm Salz – also gerade mal einen Teelöffel – sollte ein Mensch am Tag zu sich nehmen. Dies raten Ärzte. Doch der durchschnittliche Konsum liegt heute viel höher, bei acht bis zwölf Gramm. Das müsse sich ändern, findet Fred Paccaud vom Unispital Lausanne. Denn hoher Salzkonsum kann zu Herzkrankheiten und hohem Blutdruck führen – und zu weiteren Folgeerkrankungen. 1000 Todesfälle, so schätzt Paccaud, könnte man in der Schweiz jährlich verhindern, wenn man den Konsum einschränken würde. Und weil die Schweizer Bevölkerung einen grossen Teil des Salzes über den Käse zu sich nimmt, greift Paccaud das Schweizer Nationalprodukt frontal an: Entweder müssten die Schweizer weniger Käse essen – oder der Käse müsse mit weniger Salz produziert werden.

Die Attacke trifft die Branche jedoch nicht unvorbereitet: «Es ist als Trend anerkannt, dass die Leute zunehmend auf salzarme Ernährung setzen», sagt Daniel Koller, Mitglied der Geschäftsleitung beim Verband der Schweizer Milchproduzenten und -verarbeiter. Die Geschmäcker der Konsumenten entwickelten sich und man müsse sich dem anpassen.

Nicht einfach

Dieser Prozess ist bereits im Gang. «Das Thema ist uns bekannt und wir sind mit den Branchenakteuren in Kontakt, um den Salzgehalt im Käse zu verringern», erklärt Kurt Schnebli von Fromarte, dem Verband der Schweizer Käsespezialisten. Einfach sei das aber nicht. Salz hat nämlich neben der Geschmacksbildung noch viele andere Funktionen im Käse. So trägt es etwa auch dazu bei, dass das Produkt keimresistent ist.

«Wir haben grosse Vorbehalte gegenüber Forderungen, dem Käse einfach weniger Salz beizugeben, da damit die Produktsicherheit nicht mehr gewährleistet sein könnte», so Schnebli. Es gebe deshalb Forschungsarbeiten, die sich damit befassten, wie und wie stark der Salzgehalt im Käse gesenkt werden könne.

Damit auseinandergesetzt hat sich unter anderem Agroscope. Um bis zu 30 Prozent könne man den Salzgehalt in vielen Schweizer Käsesorten reduzieren, ergab eine aktuelle Studie der Forschungsgesellschaft. Und: Wie es vom Branchenverband Switzerland Cheese Marketing gegenüber 20 Minuten heisst, befinden sich viele Hersteller auch schon im Kontakt mit Agroscope. Man wolle gemeinsam schauen, wie man die Reduktion umsetzen könne.

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Die beliebtesten Leser-Kommentare

  • Heidi am 14.04.2014 17:34 via via Mobile Report Diesen Beitrag melden

    Ich kann es nicht mehr hören!

    Sterben muss ich sowieso, warum soll ich dann auf alles verzichten was mir schmeckt? Ich will gar nicht 90 werden, ich will aber die Jahre die mir bleiben ausleben und geniessen! Und wenn ich mit 60 von dieser Welt abtreten muss, kann ich wenigstens sagen, es hat Spass gemacht! Wieviele können dass im hohen Alter nicht sagen? Also hört mit diesem Länger Leben Wähn auf, geniesst dass Leben und seit zufrieden mit den Jahren die Mann bekommt!

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  • Tiramisu am 14.04.2014 22:55 via via Mobile Report Diesen Beitrag melden

    Loecher

    Ess eh nur die Loecher

  • Hans am 14.04.2014 17:47 via via Mobile Report Diesen Beitrag melden

    fondue

    wieso immer so verzweifelt die sterberate drücken? Wir werden eh schon zu alt und der Tod gehört nun mal dazu. drum genehmige ich mir nun extra ein Fondue. än gutä

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Die neusten Leser-Kommentare

  • Censilia am 16.04.2014 08:40 Report Diesen Beitrag melden

    Mit verlaub, das ist BuSh

    Was ist die Folge, wenn zuviel Salz konsumiert wird? Richtig, man bekommt Durst und pinkelt es "raus"! Was ist die Folge, wenn zuwenig Salz aufgenommen wird? DER TOD in Form einer Hyponatriämie. Aktuelle Zahlen dazu liefert Udo Pollmer...

  • Bündner Bock am 16.04.2014 08:21 via via Mobile Report Diesen Beitrag melden

    Gspunna

    Wer will schon gesund sterben?!

  • Walter am 15.04.2014 22:01 Report Diesen Beitrag melden

    Fade Käse esse ich nicht.

    Rezent ist doch viel reizvoller als mild. Es gibt schon zu viele fade Käse. Wenn es nur noch fade gibt, höre ich auf Käse zu essen.

  • alf a. am 15.04.2014 13:46 Report Diesen Beitrag melden

    Industri-Abfall-Produkt

    koch-salz ist gieft.liebe himalaya-salz

  • Alain am 15.04.2014 13:00 Report Diesen Beitrag melden

    Zuerst Käsefüsse verbieten!

    Die sind eindeutig das größere Problem... ;)