Actualisé 06.06.2018 à 10:05

Paid PostCe légume se marie bien avec des fraises

Fraîche et incroyablement polyvalente: la rhubarbe donne un petit plus aussi bien à un plat sucré qu'à un bon rôti.

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Fraîche et incroyablement polyvalente: la rhubarbe donne un petit plus aussi bien à un plat sucré qu'à un bon rôti.

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La rhubarbe prospère dans nos jardins, mais ses origines proviennent du Tibet ou de Mongolie. Elle est parvenue aux Romains depuis l'Asie et ces derniers l'ont appelé «la racine des barbares». Ce nom est un peu trompeur: nous mangeons les pétioles, pas les racines de la plante. Et parce qu'elle a un goût printanier de pomme et de citron, beaucoup considèrent la rhubarbe comme une variété de fruit, alors qu'en fait, c'est bel et bien un légume, dont la saison s'étend d'avril à juin.

Sucrée ou acide?

Pour savoir si la rhubarbe est bonne à manger, il suffit d'en regarder la couleur. Plus les bâtonnets sont rouges, plus ils sont sucrés. Plus ils sont verts, plus la saveur sera acide. Cette règle s'applique à toutes les variétés.

A cuire avant toute chose

La rhubarbe crue est très acide et difficile à digérer. Vous devez au moins la faire bouillir avant de pouvoir la consommer.

Très variée

La rhubarbe est surtout utilisée dans la cuisine sucrée. Elle est parfaite également dans des plats salés et ajoute une note délicate à la viande de porc, par exemple, grâce son acidité. Et le grand classique, c'est la compote de rhubarbe avec des fraises fraîches et de la crème fouettée.

Elle reste fraîche

Dans le réfrigérateur, la rhubarbe reste fraîche pendant une semaine. Cependant, elle se gardera encore mieux, si vous le mettez dans un tissu humide comme les asperges. La congélation n'est pas non plus un problème. Ainsi donc, vous pouvez avoir de la rhubarbe à portée de main jusqu'au début de la saison suivante. Lors de son achat, les caractéristiques de la rhubarbe fraîche se reconnaissent à sa brillance et à sa fermeté.

La préparer correctement

Il suffit souvent de raccourcir un peu les tiges aux deux extrémités. Mais il faut absolument l'éplucher quand elle est fibreuse et dure. Pour cela, enlevez la peau de la rhubarbe avec un couteau bien aiguisé, puis retirez-la en une fois. Assurez-vous de ne pas oublier les filaments durs.

Peu de travail, mais un vrai régal

Mettez les morceaux de rhubarbe épluchés dans une casserole et saupoudrez-les de sucre jusqu'à ce qu'ils en soient complètement couverts. Après une heure, le sucre a tiré l'eau de la rhubarbe, il faut maintenant la faire cuire avec un peu de vanille à feu doux. Voilà! La compote est faite! Si vous le souhaitez, au lieu de la vanille, pour affiner le goût, vous pouvez également utiliser du gingembre ou de la cannelle.

Recette: Crostinis à la rhubarbe

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