Cuisine : De l'agneau pascal à la sauce exotique

Actualisé

Cuisine De l'agneau pascal à la sauce exotique

Pâques approche. A cette occasion, le chef étoilé Vineet Bhatia nous a livré en exclusivité une recette à réaliser pour un repas de fête. Histoire que les saveurs de l'Inde s'invitent à votre table cette année.

par
Emmanuel Coissy

L'habituel dilemme annuel entre le gigot et le carré n'aura pas lieu en 2013, foi de maître queux! Pour changer de l'ordinaire, nous avons pénétré les cuisines du restaurant genevois Rasoi où officie une star de la cuisine indienne, Vineet Bhatia. Le chef, étoilé au «Michelin», fait partie de cette génération qui depuis 10 ans a hissé les préparations traditionnelles au rang de la haute gastronomie.

A l'approche de Pâques, le cuisinier a livré, spécialement pour les lecteurs de «20 minutes», un recette originale qui pourrait ravir vos papilles la semaine prochaine. Pas compliqué à réaliser, ce mets nécessite toutefois de la précision et des produits de qualité.

Feuilleté garni d'agneau aux morilles selon Vineet Bhatia

Cette recette est un plat principal (pour 4 personnes)

Ingrédients:

200 gr de filet d'agneau du Limousin

de la pâte feuilletée

des petits artichauts d'Italie

des morilles fraîches

de la coriandre fraîche hachée

de la menthe hachée

de la ciboulette

de l'ail finement coupé

du piment vert finement coupé

du gingembre coupé fin

des graines de cumin

du citron jaune

de l'huile de tournesol

du sel et du poivre noir

Préparation:

Saler et poivrer la viande avant de la poêler (cuisson rosée). Saupoudrer de menthe et de coriandre. Découper le filet en tranches fines.

Blanchir les artichauts dans une eau salée et citronnée. Les couper en quatre dans le sens de la hauteur.

Griller trois pincées de cumin dans l'huile chauffée à feu vif. Puis ajouter deux pincées d'ail, deux pincées de gingembre et deux pincées de piment vert.

Ensuite, ajouter les morilles entières et enfin l'agneau. Faire sauter le tout pour que les arômes se mélangent.

Laisser refroidir dans un plat et presser au-dessus le jus d'un quart de citron et parsemer un petit peu de coriandre.

Etendre la pâte feuilletée. Disposer de façon éparse des graines de cumin sur la face contre la table afin qu'elles adhèrent à la pâte.

Avec un emporte-pièce circulaire (un couvercle fera l'affaire) de 14 cm de diamètre découper quatre cercles.

Entailler les bords sur deux centimètres comme pour former un soleil.

Avec un doigt trempé dans l'eau humecter le bord du disque et rabattre les pans en les collant les uns aux autres pour former un réceptacle.

Remplir la pâte avec la mixture refroidie.

Préchauffer le four 10 min. à 170°. Enfourner 20 minutes.

Pour la présentation, couper et disposer dessus quelques brins de ciboulette.

Servir immédiatement.

L'accompagnement: du riz au safran et des petits légumes primeurs (carottes, navets, petits pois, asperges, pois gourmands).

Que boire avec ce plat? Un vin rouge sur l'appellation Faugères (Languedoc) fera des merveilles en bouche.

La touche finale

Vineet Bhatia suggère d'agrémenter le feuilleté avec un yogourt aromatisé. Dans un yogourt frais nature incorporer des radis roses et du piment rouge finement coupés. Ajouter un peu de coriandre. Cette préparation peut être présentée à part ou former une quenelle (moulée à la cuillère) sur le feuilleté avant de garnir avec la ciboulette.

Ton opinion