16.01.2019 à 20:04

Saint-GallDéfi accepté: créer un fromage rose pour la Chine

Une fromagerie du Toggenburg (SG) a accepté une drôle de mission: colorer du frometon pour le compte d'un marchand asiatique.

de
sav/ofu
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Voici le Pink Queen: un authentique fromage suisse arborant une belle teinte rosée.

Voici le Pink Queen: un authentique fromage suisse arborant une belle teinte rosée.

Jürg Stadelmann
Le frometon a été créé par une fromagerie saint-galloise pour le marché chinois.

Le frometon a été créé par une fromagerie saint-galloise pour le marché chinois.

Jürg Stadelmann
Le colorant est naturel, c'est tout ce que veut dévoiler la fromagerie.

Le colorant est naturel, c'est tout ce que veut dévoiler la fromagerie.

Jürg Stadelmann

La Swiss Cheese Factory Stadelmann, implantée dans le Toggenburg (SG), a remporté l'an dernier deux prix internationaux avec son appenzeller. C'est sans doute pour ce savoir-faire qu'un marchand chinois a jeté son dévolu sur la fromagerie pour passer une commande pour le moins étrange: du vrai fromage suisse, mais de couleur rose, écrit mercredi «20 Minuten».

Interrogé par nos confrères, Jürg Stadelmann, qui gère la fromagerie en 3e génération, présente fièrement le fruit de sept mois de travail. La création colorée porte le nom de Pink Queen. Le plus grand défi a été de trouver un colorant naturel qui n'interfère pas avec le processus de maturation.

Ingrédient mystère

Au début, Jürg Stadelmann a fait des essais avec des fraises et des betteraves. Mais ils ne se sont pas révélés concluants. «Pour finir, j'ai trouvé un ingrédient naturel qui fonctionne et n'altère pas le goût du fromage». Un ingrédient mystère que l'Alémanique préfère garder secret: «Tout le monde va se mettre à faire du fromage rose si je le dévoile.»

Pour l'instant, précise Jürg Stadelmann, d'autres couleurs ne sont pas prévues. «Nous sommes simplement contents d'avoir pu sortir un produit qui respecte nos standards de qualité». Il se réserve tout de même le droit de se lancer dans de plus amples expérimentations si la demande devait le justifier.

A la base, le Pink Queen était destiné au marché chinois. Jürg Stadelmann souhaite néanmoins aussi proposer le produit en Suisse: «La production vient tout juste de commencer. Nous devons encore trouver des intermédiaires pour l'écouler.»

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