Actualisé 27.10.2009 à 14:52

LES DOIGTS DANS LE PLATLa main de l'Inde glisse sur les cuisses du poulet

Le garam masala tonifie le volatile de basse-cour que l'on va croquer rôti et juteux.

von
Emmanuel Coissy

Au Radjastan, les marchés regorgent d'épices aux mille couleurs. Celles-ci rappellent les teintes de notre automne et c'est justement pour le réchauffer que Gabriel assaisonne des cuisses de poulet avec du garam masala, un mélange d'épices issu de cette province indienne. Notre chef accomode cette chair avec de l'épinard. Ce légume est l'allié de la minceur. Il est léger, riche en fibres et en minéraux. Donc, il compense finement les corps gras utiles à la cuisson du poulet. Bon appétit!

Plat pour 4 personnes

5 fr. par bouche

Déroulement :

Mettre dans une casserole l'ail, la crème, le lait et l'eau. Cuire à petit bouillon jusqu'à ce que les gousses soient bien tendres. Mixer le tout en assaisonnant de sel et de poivre.

Désosser la cuisse en l'incisant de haut en bas. A l'aide d'une pointe de couteau, dégager l'os de la chair de feu le volatile. Arroser d'huile, saler, poivrer et parsemer de garam masala.

Laisser mariner 20 minutes au frigo.

Dans une poêle bien chaude, rôtir la cuisse coté peau d'abord environ 4 minutes. Puis 4 minutes de l'autre.

Dans une poêle, faire tomber les épinards avec un peu de beurre, de sel et de poivre, une vingtaine de secondes.

Dressage :

Au moment de servir, installer la cuisse souriante et juteuse sur l'assiette et garnir de crème d'ail et de quelques feuilles d'épinard.

Astuces :

Demander à votre boucher des cuisses désossées si le travail vous intimide. En été, remplacer le garam masala par du citron confit ou du thym citronné, c'est excellent. Si vous souhaitez un plat plus maigre, n'hésitez pas à enlever la peau, votre cuisse n'en sera pas moins bonne. En fait si… un peu moins bonne.

Liste des courses :

• 4 cuisses de poulet

• 30 g de garam masala

• 20 gousses d’ail

• 2 dl de crème entière

• 2 dl de lait

• 1dl d’eau

• 5 cs d’huile d’olive

• 500 g d’épinard

• 1 noix de beurre

• Sel, poivre

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