Actualisé 18.06.2018 à 10:31

Paid PostLa révolution sans alcool au bar

Les jus de fruits ultra sucrés et sans inspiration appartiennent au passé. Désormais, les meilleurs barmans considèrent les cocktails sans alcools, ou mocktails, comme de délicieux défis.

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Le monde fantastique de la cuisine, de la table et de la dégustation s'ouvre à chaque internaute à travers FOOBY, la plateforme culinaire de Coop. Plutôt cuisine raffinée ou cuisine rapide? Peu importe: le site regorge de recettes alléchantes (triées clairement par catégorie), de connaissances culinaires, d'instructions de cuisson détaillées, de tutoriels vidéo et de sources d'inspiration à discrétion. Le tout accompagné d'histoires captivantes de personnes qui partagent la même passion de la gastronomie. Il ne reste plus qu'à partir à la découverte du monde délicieux de FOOBY en toute sérénité.

Vous pensez que les cocktails sans alcool sont ennuyeux? Alors vous ne connaissez pas Ivan Urech. Le champion suisse de mocktails 2016 est capable de préparer des œuvres d'art si aromatiques et complexes à partir de simple jus de fruits, épices et herbes, qu'elles n'ont aucun besoin d'alcool.

Son astuce: il ne pense pas seulement comme un barman, mais aussi comme un cuisinier. Dans son bar Atelier Classic à Thoune (BE), il propose ainsi une boisson à base de lait de coco, coriandre, et citronnelle. Bien entendu, l'hommage à la soupe Tom Kha Gai n'est pas une coïncidence: les soupes sont une grande source d'inspiration pour les professionnels du bar.

Le mocktail phare d'Urech, le Nelya, est aussi un mélange étonnant d'ingrédients: lavande, myrtille et poivre rose. Le piquant, tout comme le sel ou les légumes, est un moyen d'apporter une touche excitante au mocktail. Par ailleurs, le mot «mocktail» vient de l'anglais «to mock», faire semblant.

Selon Ivan Urecht, le fait que la base de la boisson n'est pas l'alcool rend le processus de création plus compliqué. A nouveau, il fait une comparaison avec la cuisine : «Avec un steak, les légumes en accompagnement peuvent être apprêtés simplement. Mais dans un plat sans viande, les légumes doivent recevoir un soin tout particulier pour satisfaire le palais. C'est la même chose au bar, lorsque l'on travaille sans alcool.»

A l'Atelier Classic Bar, 10 à 20 pourcent des commandes de boissons mixées sont des mocktails. «C'est beaucoup plus qu'il y a quelques années et ça continue d'aller en augmentant», observe Urech. «Il faut dire que nous sommes connus pour ces boissons. Les clients savent qu'ils ne se feront pas servir qu'un simple jus de fruits! Nous nous donnons autant de peine pour les cocktails avec ou sans alcool.»

Recette: Mocktail Mule

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