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21.2.2020 Print

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Hier gehts um die Wurst!

Die Schweiz ist ein Land der Würste. Über den Cervelat gibt es sogar ein ganzes Buch.

Über 400 Wurstsorten gibt es zwischen Lac Léman und Bodensee, zwischen Chiasso und Basel. Würste gehören zum Leben von Klein und Gross, sind ein Stück kulinarische Heimat. Was wäre eine Schulreise ohne Cervelat am selber geschnitzten Holzspiess, was ein Fussballmatch ohne St. Galler Kalbsbratwurst vom Grill? Über den Cervelat gibt es sogar ein ganzes Buch, «Cervelat – die Schweizer Nationalwurst» mit 20 fantasievollen Rezepten von Spitzenkoch Beat Caduff.

Die Bayern haben mit der Weisswurst zwar die berühmteste Brühwurst der Welt erfunden; die Glarner Kalberwurst, die wunderbar zu Dörrpflaumen-Kompott und Zwiebelsauce passt, und die Appenzeller Siedwurst, die man vorzugsweise mit Apfelmus und Chäshörnli isst, schmecken aber mindestens genauso gut.

Im Kanton Graubünden regiert der Salsiz, die viereckige Antwort auf die italienische Salami. Aus Schwein, Rind, Lamm oder Wild, meist luftgetrocknet und immer höchst aromatisch, veredelt er so manche Bündner Spezialität, nicht zuletzt die für Gourmets aus den Bergen unverzichtbaren Capuns. Doch am besten isst man ihn vielleicht einfach so: auf einem Holzbrettchen mit etwas Bergkäse und Brot als Begleitung. Westschweizer Feinschmecker schwören derweil auf die Saucisson, die mit Sauerkraut und Salzkartoffeln ein kulinarisches Traumpaar bildet, aber im sogenannten Papet vaudois auch hervorragend zu Lauch, Weisswein, Rahm und Kartoffeln passt.

Der Tessiner liebste Wurst ist die Luganiga aus grobem Schweinefleisch und Speck, typisch gewürzt mit Knoblauch, Pfeffer, Zimt und Muskatnuss. Sie schmeckt aus der Pfanne oder vom Grill – und als würzige Zutat in Pastasaucen oder Risotti. Hierfür löst du die Wurstmasse einfach aus dem Darm und brätst sie, bis sie rundum knusprig ist. Wie du zu Hause selber wursten kannst, erfährst du im How-to-Video auf Fooby.ch. Dank den praktischen Tipps und Tricks kommst du im Handumdrehen zum grossen Genuss.



Hier findest du das Rezept für die Bier-Wurst.