Elias Läderach

16. Dezember 2019 11:22; Akt: 24.12.2019 15:53 Print

«Weihnachten ohne Schokolade wäre tragisch»

von Lucien Esseiva - Elias Läderach ­(31) ist der beste Chocolatier der Welt und Schoggi­produzent. Weihnachten lässt sein Herz besonders höherschlagen.

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Elias Läderach, wenn Sie an Weihnachten nur ein einziges Schokoladeprodukt essen dürften, welches wäre das?
Das wäre tragisch. Aber das wäre dann wohl unsere Frischschoggi Milch mit den caramelisierten Haselnüssen.

Umfrage
Ist Weihnachten ohne Schokolade für Sie denkbar?

Weihnachtsguetsli ohne Schokolade – ist das für Sie überhaupt vorstellbar?
Ich muss gestehen, dass ich zu Hause praktisch nie Guetsli backe. Aber wenn ohne Schoggi, dann greife ich zu Zimtsternen.

Worauf freut man sich jetzt als Chocolatier? Dass bald Weihnachten ist oder dass bald Ostern kommt?
Definitiv auf Weihnachten! Gewisse Produkte gibt es bei uns nur kurz und saisonal. Deshalb geniessen wir jetzt erst einmal die Weihnachtsschoggi, dann widmen wir uns den ­Osterhasen.

«Let the chocolate shine!»

Ihr Tipp für das perfekte Schoggi-Weihnachtsdessert?
Ganz einfach: Let the choco­late shine! Also nicht zu viele zusätzliche Aromen und Geschmäcke verwenden. Weniger ist oft mehr.

Belgier behaupten, dass sie die beste Schokolade machen – und nicht die Schweizer. Was sagen Sie dazu?
Natürlich antworte ich: Das stimmt nicht – die beste Schokolade kommt aus der Schweiz. Zumindest Milchschokolade. Bei dunkler Schokolade sind wir anderen Ländern nicht so weit voraus. Da machen Belgier und Franzosen auch sehr gute Arbeit.

Was macht eine gute Schweizer Schokolade aus?
Die gute Schweizer Milch, aber auch unsere lange Tradition und Erfahrung in der Verarbeitung. Man darf nicht vergessen, dass das Conchieren in der Schweiz erfunden wurde. Unsere Schokolade gehört aber auch wegen des Schweizer Strebens nach höchster Qualität zu den besten der Welt.

Weniger Schokolade – dafür bessere

Wie erkenne ich eine gute Schokolade im Supermarkt?
Das ist nicht ganz einfach. Eine hochwertige Schokolade, auch Couverture genannt, enthält als Fettbestandteil nur Kakaobutter (mindestens 31 Prozent), das hochwertige Eigenfett der Kakaobohne. Die ist auch der teuerste Bestandteil der Schokolade. Günstigere Schokolade hat einen tieferen Anteil an Kakaobutter und könnte gewisse weitere Pflanzenfette enthalten. Wir sprechen hier aber nur über Schokoladen ohne Füllungen oder Ingredienzen. Bei diesen kommen natürlich bei den Füllungen weitere Zutaten hinzu.

Ernährungstrends gehen in Richtung weniger Zucker und Fett. Das macht es der Schokolade nicht leicht.
Konsumenten verzichten nicht auf Schokolade, sie geniessen sie bewusster. Das heisst: Um den Zucker- und Fettkonsum zu reduzieren, wird weniger, dafür aber hochwertigere Schokolade gekauft.

Wann werden sie eine Fitnessschokolade herstellen?
Bisher habe ich keine Schokolade mit alternativen Süssstoffen probiert, die mich völlig überzeugte. Wenn wir aber – ohne Abstriche im Geschmack – ein solches Produkt herstellen können, dann werden wir es sicher tun.

Schauen Sie Elias Läderach beim Herstellen seiner Siegerkreationen in Paris zu

Die beliebtesten Leser-Kommentare

  • D. Nigsch am 20.12.2019 20:54 via via Mobile Report Diesen Beitrag melden

    Geniesser

    Gratuliere Hr. Läderach ,Ihr Produkt ist wirklich Schweizer Spitzenqualität und nicht weg zu denken an Weihnacht bzw, jeder Zeit,

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  • Peter am 20.12.2019 13:58 via via Mobile Report Diesen Beitrag melden

    Weihnachten ohne Schokolade wäre tragisch

    die beste Schokolade der Welt

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  • Thomas Müller am 21.12.2019 09:39 Report Diesen Beitrag melden

    Läderach ist sehr sozial

    Wissen Sie, dass Läderach eine sehr Soziale Firma ist. Es ist ihr ein Anliegen Kakaoproduzenten gerecht zu behandeln. Diese Firma zahlt den Produzenten viel bessere Preise . Ich lebe in einem Produktions Land und habe die Arbeit gesehen.

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Die neusten Leser-Kommentare

  • warum in die Ferne schweifen, am 25.12.2019 04:27 Report Diesen Beitrag melden

    das Gute liegt so nah.

    Bin ich eine der wenigen Frauen, welche diese Schoggi nicht zu würdigen weiss? Ich kaufe Cailler, Lindt, dunkle Toblerone für Mousse au chocolat und bin damit vollauf zufrieden. Will ich Praliné, haben wir im Dorf 6313 und in Zug genügend Confiserien.

  • Tom am 24.12.2019 21:02 Report Diesen Beitrag melden

    Weltmeister

    Also man wird nicht einfach erster Schokoladenweltmeister... Er versteht sein Handwerk ob man will oder nicht.

  • Ga am 24.12.2019 16:28 Report Diesen Beitrag melden

    ...Weltprobleme...tzzzz!

    Weltanschauung hin oder her. Wenigstens beutet er seine Mitarbeiter nicht aus, wie andere. Wenn er seine Ansichten ins Business einbringen würde, hätte es ja keine homosexuellen Angestellten.... Aber Achtung... Die gibt es! Ich kaufe die Produkte, weils einfach TopProdukte sind...da sind mir die Ansichten des Herrn Läderachs egal. Privat kann jeder tun was er für richtig hält. Der Aufschrei war bei VW etc. auch sehr gross...boykott! Alles boykottieren, ja genau ihr Weltverbesserer, viel heisse Luft um nichts. Investiert eure Energie bitte in echte Weltprobleme und da mit ehrlichem Fleiss!

  • Fluffy am 24.12.2019 15:43 via via Mobile Report Diesen Beitrag melden

    Bruchschoki hhmmm

    Gratuliere! Liebe die Läderach Schoki über alles. Pralinees sowie Bruchschoki sind oft bei meinen Einkäufen in Solothurn dabei.

  • Dan am 24.12.2019 15:37 Report Diesen Beitrag melden

    Wenn ihr wüsstet...

    Ihr seid ja sensibel, was die Produkte angeht die ihr kauft! Weil der Inhaber bestimmte Ansichten zum Leben habt, kauft ihr da nicht mehr ein?!? Wenn ihr wüsstet was andere Big Players so tun auf dieser Welt...und dann noch auf Firmenkosten. Ihr seid so naiv! VR Mitglieder die sich Prostituierte holen etc. Solche die sich an Menschen vergehen etc. Da boykottiert ihr jemanden, der offen zu gewissen Weltanschauungen steht. Ich kann auch nichts damit anfangen.. aber einige sind hier einfach extrem naiv und heuchlerisch!