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Mövenpick Wein

20. Juni 2015 21:16; Akt: 25.05.2016 17:29 Print

Dekantes Dekantieren

Dekantieren. Eine etwas geheimnisvolle, gar einschüchternde Angelegenheit. Welche Weine brauchen das? Und warum? Und wie dekantiert man denn? Ist es wirklich notwendig, oder nur Show?

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Eigentlich ist es ganz einfach, einen Wein zu servieren. Öffnen und Prost.

Wer aber jemals einer Debatte darüber, ob der Wein „noch etwas atmen" muss gelauscht hat, weiss: es ist doch nicht immer ganz so einfach.

Grundsätzlich dient das dekantieren zwei Zwecken: um das Sediment (Bodensatz) vom Wein zu trennen oder um einen Wein zu belüften und dadurch lebhafter zu machen.

Ich dekantiere meist nur sehr junge Weissweine. Einen Rotwein, welcher 15 Jahre oder mehr in einer Flasche verschlossen war in einen Dekanter zu stürzen erscheint mir brutal. Ausserdem mag ich das Sediment sehr. Ich hole dann jeweils ein Löffelchen...

Wer das aber ganz richtig machen will, hier wie man das so in der Sommelier-Schule lernt:

Stellen Sie die Flasche für 24 Stunden oder länger vor dem Trinken aufrecht hin, damit das Sediment sich am Boden setzen kann.

Entfernen Sie Kapsel und Kork und wischen Sie (mit einem sehr ernsten Gesichtsausdruck) den Flaschenhals sauber.

Halten Sie eine Kerze unter den Hals der Flasche. Eine Taschenlampe funktioniert übrigens auch.

Giessen Sie den Wein langsam und stetig in den Dekanter; wenn Sie bei der unteren Hälfte der Flasche angekommen sind, giessen Sie noch langsamer und vorsichtiger.

Stoppen Sie, sobald Sie das Sediment den Hals der Flasche erreicht hat.

Ausschenken.

Und viel Vergnügen beim putzen des Dekanters... ein weiterer Grund weswegen ich nur ganz selten dekantiere!

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