Romandie

25 juillet 2018 07:02; Act: 25.07.2018 07:02 Print

Taux d'alcool imprécis dans les bières artisanales

par Pauline Rumpf/ats - Les petits brasseurs maîtrisent bien leurs processus, selon une analyse romande. Mais le taux d’alcool est trop souvent imprécis.

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Plus de 200 brasseries sont enregistrées en Suisse romande. (Photo: Wavebreakmedia)

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Pas moins de 116 bières artisanales romandes ont été analysées par les chimistes romands, réunis afin de définir si les produits finis respectaient bien les normes légales. Les teneurs en métaux lourds, sulfites et autres composés ont été analysées, pour des questions de santé, et aussi le taux d’alcool.

Et si, globalement, les processus sont «bien maîtrisés», des imprécisions ont été notées entre la bière et l’étiquette au niveau du taux d’alcool. Les brasseries concernées ont été contactées.

Des petites variations peuvent tout changer

«C’est le côté très artisanal de la microbrasserie qui crée ce problème», explique Lionel, brasseur amateur. Pour définir le chiffre indiqué sur la bouteille, la plupart des gens mesurent la densité du liquide à différents stades du brassin, et un calcul simple donne une valeur indicative.

«Sauf qu’un rien peut changer le résultat, même avec la même recette, poursuit-il. Par exemple une variation de température, ou de durée du stockage... Une fois, on a changé de quelques millimètres notre concasseur, et ça a tout bousillé.»

«Il y a peut-être un manque de rigueur»

Un outil relativement bon marché permet de faire des analyses plus fines, mais peu de brasseurs le possèdent et prennent le temps de les faire. «C’est le côté expérimental de la brasserie artisanale, et peut-être aussi un certain manque de rigueur», sourit Lionel. D’autant que la loi permet une marge de 1 degré par rapport à l’étiquette.

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Les commentaires les plus populaires

  • marcValais le 25.07.2018 09:37 via via Mobile Report dénoncer ce commentaire

    Et alors ?

    Dans artisanal, il y a le côté artisanal. Et alors pourquoi toujours vouloir connaître précisément la teneur en tout ? Buvez de l eau.... et encore...

  • Quel Bonheur le 25.07.2018 09:48 via via Mobile Report dénoncer ce commentaire

    Petite mousse

    Bon cest facile la critique mais aucune indication concernant la différence mesurée et le taux réel. Peut être que cétait dans la tolérance de 1 degré ? Dans ce cas il ne reste quune solution, boire avec modération et respecter lartisan et son travail. Si la différence devait être hors norme, on fait la même chose ...

  • S.W le 25.07.2018 11:46 via via Mobile Report dénoncer ce commentaire

    Mmm une chtite bière?

    Et en ce qui concèrne les variations des impôts? Personnes ne dit rien et tout le monde payent. Pourtant il n'y a pas de précisions sur combiens est investi dans quoi? Alors pourquoi chercher la petite bébête dans l'artisana? Peut-être qu'ils font de l'ombre aux grandes marques et niveau taxes ce n'est pas pareil à cause du petit rendement de l'artisana? On peut avoir le contrôle sur la chimie mais pas sur la nature et pourtant cette dernière est bien meilleur et surtout quand c'est fait par des passionnés qui font ces bonnes bière avec amour et humour aussi. On s'en fou du taux d'alcool, il faut juste consommé avec passion amour et surtout modération, tant qu'elle est bonne. Santé! Mais "avec MODÉRATION".

Les derniers commentaires

  • Le J'men foutiste le 25.07.2018 19:31 via via Mobile Report dénoncer ce commentaire

    Oui d'accord

    Ouais bon bof... OK quoi.

  • Nico le 25.07.2018 12:11 via via Mobile Report dénoncer ce commentaire

    mais oui

    j'ai l'impression que si on met "artisanal" dans qqch c'est forcément bon! laissez moi rire! c'est dans la tête ! tout le monde pense faire de l'artisanal mais au final ça change pas grand chose! Mais je vous laisse y croire et merci pour les pouces en bas

    • Bob Pelf le 25.07.2018 13:36 via via Mobile Report dénoncer ce commentaire

      @Nico

      Ouais... encore un gars qui a pour seul horizon brassicole la 1664 et lHeineken? Cest marrant parce qua chaque fois quune petite brasserie artisanale cartonne en Belgique et commence à grandir, elle se fait racheter par un grand groupe. Probablement pour améliorer la qualité, jimagine.

  • S.W le 25.07.2018 11:46 via via Mobile Report dénoncer ce commentaire

    Mmm une chtite bière?

    Et en ce qui concèrne les variations des impôts? Personnes ne dit rien et tout le monde payent. Pourtant il n'y a pas de précisions sur combiens est investi dans quoi? Alors pourquoi chercher la petite bébête dans l'artisana? Peut-être qu'ils font de l'ombre aux grandes marques et niveau taxes ce n'est pas pareil à cause du petit rendement de l'artisana? On peut avoir le contrôle sur la chimie mais pas sur la nature et pourtant cette dernière est bien meilleur et surtout quand c'est fait par des passionnés qui font ces bonnes bière avec amour et humour aussi. On s'en fou du taux d'alcool, il faut juste consommé avec passion amour et surtout modération, tant qu'elle est bonne. Santé! Mais "avec MODÉRATION".

  • marc le 25.07.2018 11:26 via via Mobile Report dénoncer ce commentaire

    cbd cpt

    le cbd est tres règlementer pourquois votre alcool non ? pere et lere sont dans un triste etat et 0% de thc dans le sang et ça conduit...

  • MirkoMilano le 25.07.2018 11:16 Report dénoncer ce commentaire

    les brasseries artisanales

    le père jakob est doué... ma consommation de bière industrielle s'est arrêtée net au moment ou j'ai gouté la biere artisanale....