13.11.2019 15:38

Kochbuch Caminadas Bündner Küche für daheim

Andreas Caminada hat diese Woche sein erstes Kochbuch veröffentlicht. Um die Rezepte nachzukochen, muss man kein Profi sein.

von
sfo
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Andreas Caminada, Meisterkoch mit drei Sternen, ist unter die Kochbuchautoren gegangen.

Andreas Caminada, Meisterkoch mit drei Sternen, ist unter die Kochbuchautoren gegangen.

Gaudenz Danuser, AT Verlag
Diese Gnocchi sind mit Ziegenfrischkäse gefüllt. Der Käse sollte schön würzig sein.

Diese Gnocchi sind mit Ziegenfrischkäse gefüllt. Der Käse sollte schön würzig sein.

Gaudenz Danuser, AT Verlag
Die sauer eingelegten Egli kombiniert Caminada mit knackigem Gemüse und fermentiertem Fenchelsaft.

Die sauer eingelegten Egli kombiniert Caminada mit knackigem Gemüse und fermentiertem Fenchelsaft.

Gaudenz Danuser, AT Verlag

«Pure Leidenschaft» heisst Andreas Caminadas mit Spannung erwarteter Erstling. Es geht darin nicht um die höchst raffinierte Sterneküche, die Caminada auf Schloss Schauenstein den Gästen serviert, sondern um Bodenständiges aus seinem Heimatkanton Graubünden. Das unterstreicht auch der Untertitel «Meine einfache Küche».

«Die traditionellen Bündner Gerichte liegen mir besonders am Herzen, sie sind für mich der Inbegriff kulinarischer Glückseligkeit», sagt Caminada, der die Rezepte mit einer persönlichen Episode oder einer kleinen Geschichte zu einer besonderen Zutat garniert hat.

Trotz der wunderschönen Landschafts- und Foodbilder des Bündner Fotografen Gaudenz Danuser ist «Pure Leidenschaft» kein Ausstellungsstück fürs Wohnzimmer, sondern ein Buch für den täglichen Gebrauch. Unterteilt ist es in die Kapitel Garten, Wald, Berg, Feuer und Wasser. Sie ersetzen die Kategorien Vor-, Haupt- und Nachspeisen. «Es war mir wichtig, das Gewohnte ein wenig aufzubrechen», erklärt Caminada. Insgesamt präsentiert er rund 60 Rezepte wie sauer eingelegte Egli, gefüllte Gnocchi mit

Ziegenfrischkäse oder Sauerrahmglace mit Blütensirup.

Erwähnung finden auch die Menschen, die hinter den verwendeten Zutaten stehen: der Pilzsammler Armin Keller zum Beispiel, der eigentlich Garagist von Beruf ist, aber auch der Imker Gion Grischott, der mit seinem imposanten Bart ein perfektes Fotosujet abgibt, oder Maria Meyer und Martin Bienerth, von deren Sennerei in Andeer Caminada Butter und Käse bezieht.

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