Aktualisiert 08.03.2004 21:10

Japanische Küche: Mehr als roher Fisch und Reis

Je länger, je mehr entdecken auch die Schweizer japanisches Essen jenseits von Sushi und Sashimi.

Sushi kennt in der Schweiz inzwischen jedes Kind. Als Inbegriff einer leichten, gesunden Kost sind die belegten Reisröllchen, die einen Hauch von Luxus ausstrahlen, bald an jeder Ecke erhältlich – zumindest in den Städten. Was aber die wenigsten Eidgenossen wissen: Die Japaner essen bei weitem nicht nur Sushi und rohen Fisch. Fleisch gegrillt, mariniert oder gekocht sowie gedämpftes Gemüse und Pickles gehören ebenso auf den Tisch. Eine typisch japanische Spezialiät ist auch Tempura: in leichtem Teig frittiertes Gemüse und Meeresfrüchte. In den Genuss solcher Speisen kommt man aber bei uns kaum. Denn abgesehen von Sushibars sind japanische Restaurants in Helvetien noch dünn gesät. Ganz im Gegensatz zu anderen westlichen Ländern.

Doch langsam kommen auch die Schweizer auf den Geschmack. Ein neuer Trend hierzulande sind japanische Suppenküchen. Spezialität: die traditionelle Misosoup (Sojasuppe) mit verschiedenen, reichhaltigen Einlagen. Vor einem Monat eröffnete in Basel das Namamen und erfreut sich seither grosser Beliebtheit. Und in Zürich setzt der Seehof seit zwei Jahren auf das gleiche Konzept.

Wer sich auf das kulinarische Abenteuer einlässt, wird mit bisher ungekannten Gaumenfreuden belohnt. Denn die japanische Küche ist mit keiner anderen vergleichbar – auch nicht mit der chinesischen.

Simone Matthieu

Taishi (Hotel Ambassador), Seftigenstrasse 99, 3007 Bern. Kyoto Marktgasse 69, 3011 Bern. Comino Freie Strasse. 35, 4001 Basel. Sakura (Bahnhof SBB), Centralbahnstr. 14, 4051 Basel. Namamen Steinenberg 1, 4051 Basel. Seehof Seehofstr. 11, 8008 Zürich. Sala of Tokyo Limmatstr. 29, 8005 Zürich.

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