Gastronomie: Koch Guy Savoy verliert Michelin-Stern

Tiefschlag für den französischen Koch Guy Savoy: Seit 2002 hielt er den höchsten Michelin-Status von drei Sternen. Im November wurde er von «La Liste», die Tausende von Bewertungen aus der ganzen Welt zusammenfasst, zum sechsten Mal in Folge zum besten Koch der Welt gekürt. Doch nun erhält Savoy in der neusten Ausgabe des Restaurant-Führers, welche am Montag erscheint, nur noch zwei Sterne, wie «Le Temps» berichtet.

Guy Savoys Schicksal teilt das gehobene Fischrestaurant von Christopher Coutanceau in La Rochelle. «Sie können sich vorstellen, dass diese Entscheidungen sorgfältig überlegt sind und durch zahlreiche Besuche unserer Inspektoren im Laufe des Jahres unterstützt werden», erklärte Gwendal Poullennec, Leiter des Guide Michelin, gegenüber der Nachrichtenagentur AFP.

Die genauen Gründe für die Herabstufung werden nicht veröffentlicht und nur den beteiligten Köchen mitgeteilt. Gemäss Poullennec haben die betroffenen Köche die schlechte Nachricht jedenfalls mit «Eleganz und Würde» aufgenommen. Sie seien «bereit, nach vorne zu schauen und den Stern erneut zu erobern», sagte Poullennec.

Der Michelin-Chef war sich der emotionalen und wirtschaftlichen Auswirkungen einer solchen Ankündigung 20 Jahre nach dem Suizid des Küchenchefs Bernard Loiseau wohl bewusst. Loiseau war ein enger Freund von Savoy.

Seit 2019 hatte der Guide keine Restaurants mehr herabgestuft, da man sich der Schwierigkeiten bewusst war, die durch die Covid-19-Pandemie verursacht wurden. Doch nun wurden rund 20 französische Restaurants in der jüngsten Ausgabe des Führers von zwei auf einen Stern herabgestuft. Der Führer sagt, dass Herabstufungen jetzt notwendig seien, wenn er relevant bleiben soll, so «France 24».

Der Küchenchef Marc Veyrat verklagte den Guide 2019 erfolglos, nachdem ihm ein Stern entzogen worden war, und sagte, er wolle nie wieder einen Michelin-Inspektor in seinen Restaurants sehen.