SonntagsZeitung – Welches ist die beste Gemüsebouillon?
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SonntagsZeitungWelches ist die beste Gemüsebouillon?

Gemüsebrühe kann bei Suppen, Risotto und Salatsauce eingesetzt werden. Bloss welche? Wir haben zehn Bouillons getestet.

von
Nina Kobelt und Daniel Böniger
Mehr als Wasser und Gemüse: Bouillon ist nicht nur vielseitig einsetzbar, sondern auch spannend zu degustieren.

Mehr als Wasser und Gemüse: Bouillon ist nicht nur vielseitig einsetzbar, sondern auch spannend zu degustieren.

Foto: Getty Images/iStockphoto

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Eine Bouillon ist eine Bouillon ist eine Bouillon, dürfte man meinen. Weit gefehlt! Mal abgesehen davon, dass man diese klare Brühe entweder auf Basis von Gemüse oder mit Fleisch und Knochen als Grundlage ansetzt, kann man einiges falsch machen. Zu viel Salz beigeben. Zu wenig. Das zerkleinerte Suppengrün kann gänzlich fehlen. Oder dann schweben viele, viele Teile schwerelos durch die Flüssigkeit. Eine Bouillon kann kräftig schmecken wie eine Sauce. Oder fad wie ein Glas heisses Wasser.

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