Schimmel-SterbenCamembert und Roquefort könnten bald aussterben
Zwei berühmte französische Käsespezialitäten – die Sorten Camembert und Roquefort – stehen kurz vor dem Aussterben. Grund dafür sind die benötigten Schimmelpilze.
Ein kunstvoll angerichtetes Charcuterie Board ohne Roquefort, nie wieder zartschmelzend gebackenen Camembert … klingt das für dich nach einer Horrorvorstellung? Dann musst du jetzt ganz stark sein: Das französische Nationale Zentrum für wissenschaftliche Forschung (CNRS) warnt in einer neuen Untersuchung davor, dass die beiden Spezialitäten schon bald aussterben könnten.
So entsteht Schimmelkäse
Camembert fast ausgestorben
Damit Camembert so samtig weiss aussieht, wie du ihn heute kennst, musste ordentlich getrickst werden. Noch bis in die 1950er wies die Rinde der weichen Köstlichkeit hier und da graue, blaue oder orange Schimmelspuren auf. Dann entschied man, aus optischen Gründen, nur noch die Albino-Form des Pilzes zu verwenden.
Wie stehst du zu Schimmelkäse?
Diese war ohnehin bereits unfruchtbar, konnte aber mit Pilzsporen vermehrt werden, etwa so, wie wenn du eine Pflanze propagierst. Doch mit den Jahren verlor der durch den Albinismus beeinträchtigte Stamm auch die Fähigkeit, diese Sporen zu produzieren. Anders ausgedrückt: Sind die noch vorhandenen Pilzkulturen aufgebraucht, wird es mit der Herstellung schwierig.
Auch Roquefort bedroht
Mit Roquefort sieht es ähnlich aus: Statt auf natürlich vorkommende Pilze und deren Vermehrung durch Sporen zu setzen, wurden die Sporen geklont, die besonders schnell wuchsen und einen einheitlichen Käse produzierten. Die genetische Vielfalt wurde durch strenge Qualitätsvorschriften eingeschränkt und kämpft laut den Forschenden nun mit vergleichbaren Problemen wie der Camembert, auch wenn noch etwas mehr Hoffnung besteht, die Sporen mit engen Verwandten vermischen zu können.
Gentechnik als letzte Hoffnung
Wissenschaftler und Wissenschaftlerinnen arbeiten daran, die Produktion beider Sorten durch genetische Veränderung der Pilzsporen zu sichern. Die Chancen stehen laut der Untersuchung gut – allerdings müssten sich Verbraucher und Verbraucherinnen wohl damit abfinden, dass die veränderten Käsesorten eine etwas andere Textur, einen leicht anderen Geschmack oder ein anderes Aussehen aufweisen, als sie es bisher gewohnt sind.
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Malin Mueller (mmu) arbeitet seit 2021 für 20 Minuten. Sie ist stellvertretende Leiterin Lifestyle und Beauty-Redaktorin. Ihr Fokus: Hautpflege, Frisuren und Trend-Checks.